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|Raíces
- Recetas|
Mmmmmmm
a mangiare
Toque argentino
Receta
Tradicional para 4 comensales
Ingredientes:
1.200 kg de crema de leche, 10 anchoas, 1 cabeza de
ajo, 100 gr de nueces peladas y picadas, aceite comestible.
Preparación:
picar muy fino el ajo y las anchoas. Poner en una olla
(preferentemente de barro) los ajos sin dorarlos, rehogar
con 2 cucharadas de aceite, agregar las anchoas y luego la
crema; por último añadir las nueces picadas, cocinar hasta
que levante el hervor y luego mantener a fuego suave, servir
bien caliente y mantener el calor sin que vuelva a hervir.
Acompañar con : zanahorias, acelga, brócoli, coliflor, cardo,
repollo, lechuga, apio, rabanitos, trocitos de pollo cocido,
pastas, pan y un vino que enmarque esta deliciosa receta.
Vero ed originale
Receta italiana,
traducida por el Sr. Renato Fracchia, para 12 personas:
Ingredientes:
12 cabezas de ajo, 6 vasos de aceite de oliva, si es posible
1 vaso de aceite de nuez, 6 hectogramos de anchoas rojas de
España.
Preparación:
en un " tegame di coccio" (especie de sartén) poner el ajo
pelado y cortado en fetas. Agregar un vaso de aceite y otro
de nuez e iniciar la cocción a fuego bajo revolviendo con
una cuchara de madera, cuidando que no tome color. Agregar
las anchoas sin sal, secadas y lavadas en el vino rojo. Cubrir
con el aceite restante y cocinar a fuego lento durante media
hora, cuidando que la mezcla no empiece a freir. Colocar en
unos "fornelinos" (hornillos) y acompañarla con verduras:
cardo jorobado, repollo blanco, endivia y escarola, pimiento
fresco, remolacha, zapallito frito .
Secretitos:
-
La proporción que hay que mantener siempre es la de ajos y
anchoas (1 cabeza de ajo para cuatro personas y tres filetes
de anchoas para cada persona).
- Si se enfría y se calienta de nuevo puede ser que la crema
se corte. - Después que se agregue la crema revolver siempre
para el mismo lado
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Un
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